需要及时的应诉并支付双倍的工资给劳动者；这样才能让劳动者撤销起诉；一般在用工之日起一个月内就需要与劳动者签订劳动合同，在劳动者没有错的情况之下，不能以任何理由拒绝签订。
饭店没签劳动合同被告到法院怎么办
可以先跟员工协商，后续完善公司的劳动合同信息或者是及时的支付双倍工资来进行赔偿。
《劳动合同法》
第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
公司不续签劳动合同需要提前通知吗
可以不用提前通知，《劳动法》和《劳动合同法》都没有规定固定期限劳动合同到期单位不续签的必须提前三十日通知，那就要看当地的地方性劳动法规中是否有规定或劳动合同中是否有约定，没有规定或约定的双方都不需要提前通知对方，有规定或约定的按照规定或约定执行。
劳动合同到期，若公司不再与员工续签或提供的劳动待遇低于原合同，员工可以拒绝，应支付员工经济补偿金。
劳动合同到期，公司没有与员工续签同，但员工仍在公司工作，公司应从第二个月起支付员工双倍工资。但要注意一年的诉讼时效。
劳动合同到期，若员工主动提出离职，是没有经济补偿金的
工作三年不签劳动合同如何赔偿
用人单位支付劳动者每个月双倍工资。用人单位不支付可以到劳动争议仲裁委员会要求仲裁。
《劳动合同法》
第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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