答案：可以起诉
包工头作为用人单位
根据《工伤保险条例》，包工头作为用人单位，有为其雇佣的工人群体缴纳工伤保险的义务。若包工头未按规定缴纳工伤保险，且工人在作业过程中发生工伤，包工头应承担赔偿责任，受伤工人可以通过诉讼方式维护自己的合法权益。
包工头未尽到用工管理职责
包工头在管理用工过程中，负有保证工人安全作业的责任。若包工头未能尽到管理职责，导致工人发生工伤，即使包工头已按规定缴纳工伤保险，受伤工人仍可以向包工头索取额外赔偿，以弥补因包工头管理不善造成的损失。
包工头故意或重大过失
如果包工头故意或者因重大过失造成工人工伤，即使包工头已缴纳工伤保险，受伤工人仍可向包工头主张损害赔偿。重大过失是指包工头对工作中有明显危险的行为明知而不采取措施，或者明知有危险而不告知工人，导致工伤事故的发生。
起诉流程
受伤工人可以向法院提起诉讼，要求包工头承担工伤赔偿责任。诉讼流程通常包括立案受理、审理调查、开庭审理、判决执行等环节。在诉讼过程中，工人需要提供证据证明其与包工头的雇佣关系，以及包工头未尽到用工管理职责、或者存在故意或重大过失的情形。
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